O Que É Arroz Parboilizado? Qual A Sua Origem? Possui Menor Valor Calórico?

O QUE É ARROZ PARBOILIZADO? QUAL A SUA ORIGEM? POSSUI MENOR VALOR CALÓRICO?

O termo parboilizado expressa “parcialmente fervido” e, na atualidade o Brasil possui a tecnologia mais avançada de parboilização. Desta forma, chama-se arroz parboilizado quando este passa por processo de parboilização. A origem da palavra parboilizado vem do inglês “parboiled”, a junção das palavras “partial” e “boiled”, descrição um tanto próximo no processo de industrialização.

Na parboilização o processo se resume em hidrotérmico, ou seja, o arroz ainda com casca é imerso na água potável numa temperatura acima de 58° C, com uma seqüência de gelatinização parcial ou total do amido e na secagem.

Tendo em vista, que os grãos de arroz são constituídos de casca, película, germe e endosperma, cujas vitaminas e sais minerais estão concentrados na película e germe, quando este passa pelo processo de parboilização os grãos de arroz ficam mais compactos e as vitaminas e minerais penetram no seu interior.

Os Benefícios Do Arroz Parboilizado Consistem Em:

1. Ricos em proteínas, fibras, vitaminas e sais minerais;
2. É mais saudável, além de ser isento de compostos químicos;
3. Após o cozimento, permanece sempre soltinho;
4. Possui maior rendimento na panela;
5. Não há necessidade de muito óleo para o cozimento;
6. Pode ser requentado por várias vezes, sem perder suas propriedades;
7. Alto padrão de higiene no processo de industrialização;
8. Tem maior duração na conservação.

NOTA: Segundo algumas literaturas, o arroz branco (refinado) é desprovido de vitaminas, sais minerais e fibras, porém é rico em carboidratos. Assim sendo, procure utilizar o arroz parboilizado ou então o integral que são mais nutritivos e possuem quantidade menor de calorias.

Ver Vídeo:

http://youtu.be/etxN9AChyqc

Fonte:

• Espaço da nutrição;
• Wikipédia;
• Camaquã Alimentos.

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